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芝麻油即将出台新国标!专家提醒:芝麻油不是越香越好!
作者: 发布于:2017/2/27 13:43:52 点击量: 文字:【】【】【

   我国是世界芝麻的生产和消费大国,芝麻年产量在60~65万吨左右,约占世界芝麻产量的1/7,2015年我国消费芝麻约142.6万吨,约占世界芝麻总产量的32%。国家对芝麻油的质量安全特别重视。

11月27日,由中国粮油学会油脂分会主办,上海市食品协会等协办的芝麻油质量安全及营养功能研讨会举行,不少专家都建议生产厂商贯彻“适度加工”原则,避免“焙炒”过头的芝麻中产生致癌物苯并芘。

   据全国粮标委油料及油脂分技术委员会秘书长、武汉轻工大学张世宏教授介绍:
现行《芝麻油》标准是2008年6月发布的,从2009年1月1日开始实施,在近几年来,中国油脂工业发生了迅速发展,油脂工艺技术有了很大改进,消费市场对产品需求有了很大改变,对芝麻油标准进行修订是非常必要的。

   芝麻油的新国家标准已在11月22日通过评定,即将送审,新国标在芝麻油的酸价、过氧化值、色泽、标签标识等方面做出修改,特别增加了对芝麻油真实性要求的条款。 为避免芝麻油在运输和销售环节掺入其他食用油和非食用油,提出“零售终端不得销售散装成品芝麻油,不能脱离原包装销售”的要求。在色泽上,对精炼芝麻油做出规定,要求为浅黄至橙黄,芝麻原油的颜色也应为棕色。因为有些企业用严重霉变的芝麻渣为原料,得到的毛油色泽很深、品质很差,对毛油做出棕色的色泽要求,可以有效控制其质量。

   芝麻油是不是越香越好?
   对此,中国粮油学会首席专家王瑞元表示,一味追求芝麻油香味的倾向并不正确。芝麻油应该贯彻‘适度加工’的原则;如果为了香味,‘焙炒’过头,容易产生3-4苯比芘等一类有害物质。(苯比芘是公认的三大致癌物质之一。)全国粮标委油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授王兴国表示,芝麻油富含人体必需脂肪酸,其中亚油酸含量在45%以上,油酸含量在36%以上,世界卫生组织经近3年的调研,2011年推荐芝麻油、玉米油和米糠油。
  全国粮标委油料及油脂分技术委员会副主任、河南工业大学教授刘玉兰认为,
芝麻油含有独特的营养成分芝麻木酚素,具有抗衰老,促进肝脏的解毒功能,抑制化学致癌物诱发癌症,增强免疫功能,预防心血管疾病,预防中风等功能,氧化稳定性好,不需添加抗氧化剂可长期保存,因此芝麻和芝麻油被誉为“长寿食品”。江南大学金青哲教授认为,我国芝麻传统烘焙、水代制油工艺,精炼少,保留了营养和风味;芝麻油的体内抗氧化性能优于常见植物油。芝麻油应从调味到烹饪变革,开发烹调用高木脂素、清香芝麻油的适度加工工艺技术。

  芝麻油国标的修订,将进一步推动中国芝麻产业的健康发展。
 
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